Ezen a héten rendezte az ELTE EKSZ (Egyetemisták a Környezettudatos Szemléletért) az idén negyedik Fenntarthatósági Napot az ELTE Nándorfejérvári úti kollégiumában. Az önkéntesek által szervezett rendezvényen többek között kézműves műhely, fenntarthatósági játékok és filmvetítés mellett ökobüfével is vártuk a kollégistákat. A jobbnál jobb zöldségpástétomok, ajvár és padlizsánkrém mellé készítettünk egy különleges ízű alma csatnit is, amely eleinte ravaszul édes, majd villámokat szór a végén.
Az eredetileg indiai étel az angoloknak köszönhetően igencsak elterjedt mára a világban. Bármilyen helyi gyümölcsből és zöldségből is elkészíthető. Forrón üvegekben is tartósíthatjuk. Előételként, húsok mellé, szószok, saláták helyett is fogyaszthatjuk. Nekem a következő recept desszertként is megfelel.
Hozzávalók:
- 6 db közepes alma
- 2 ek vaj
- 1 kk kurkuma
- 1 kk ánizs
- 1 kk őrölt chilipaprika
- 3-4 ek cukor
- (bio citromlé)
Az almákat megmossuk, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A vajon enyhén megpirítjuk a fűszereket, hozzáadjuk az almát és 5 percig pirítjuk. Felöntjük fél dl vízzel, majd lefedve kb. 15 percig főzzük, hogy az alma megpuhuljon. Hozzáadjuk a cukrot, és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. A végén egy kevés citromlevet is csavartam bele, de anélkül is nagyon finom. Korpás keksszel tálaltuk.
Hozzávalók:
- 20 dkg cékla
- 20 dkg csicsóka
- 10 dkg alma
- 10 dkg durvára tört dió
- lenmagolaj
- 1 bio citrom leve
- só
A megtisztított céklát, csicsókát és almát aprítógépben finomra aprítjuk, vagy lereszeljük. Kicsit megsózzuk, hozzáadjuk a diót, lenmagolajat, citromlevet. Fogyasztás előtt hagyjuk állni legalább 1-2 órát.
Egyik remek változata a számtalan módon elkészíthető sütőtök krémlevesnek:
Hozzávalók (2 személyre):
- 250 g sütőtök
- 1 répa
- 1 közepes burgonya
- 1 kk őrölt gyömbér
- 1 fél kk szerecsendió
- só
- 1 ek olívaolaj
- liszt
- tej
A kockákra vágott zöldségeket 1-2 percig olívaolajon pirítjuk. Fűszerezzük a gyömbérrel és szerecsendióval. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd puhára főzzük. Botmixerrel krémesítjük, sózzuk, és ha túl sűrű, vizet adunk hozzá. Habarással sűríthetjük. Abban az esetben, ha friss gyömbérünk van, akkor azt a főzés vége felé reszeljük bele.
Legfinomabb tökmaggal és tökmagolajjal, ezek híján én most csak szezámmagot és lenmagot pirítottam, és lenmagolajjal tálaltam.
Még közel sincs vége a sütőtök szezonnak, ezért most következik néhány kedvenc sütőtökös receptem. Gyorsan elkészíthetőek, egészségesek és nagyon finomak.
Hozzávalók (2 személyre):
- 300 g sütőtök
- 2 db csicsóka, vagy közepes burgonya
- 1 szál répa
- 1 ek olíva olaj
- 1 fej vöröhagyma
- 1 kk koriandermag
- 1 kk római kömény
- 1 kk kurkuma
- 1 kk gyömbér
- fél kk őrölt chili/1 db friss chili darabokban
- petrezselyem
Olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, és a kockákra vágott sütőtököt, csicsókát, felszeletelt répát. A fűszereket sorjában hozzáadjuk, amikor érezzük az illatát, mindig akkor jöhet a következő. Sózzuk, felöntjük 1,5 dl vízzel, és hagyjuk párolódni néhány percig, amíg meg nem puhul. A végén apróra vágott petrezselyemmel színesíthetjük.
Köretként lehet rizst, kölest, vagy bulgurt, és egy finom salátát tálalni.
A múlt héten egy szlovákiai ökofaluban, Zajezovában jártam, ahol többek között a táplálkozás kapcsán is elgondolkodtam a fenntarthatóság fogalmáról. A fenntartható fejlődés alig értelmezhető, elhasznált és gazdasági érdekekkel erősen terhelt fogalom. Ráadásul nem tudjuk mit akarunk fenntartani, és azt sem tudjuk, hogy hol az a határ, amitől kezdve valami fenntartható. Amikor Zajezovába indultam, azt gondoltam, hogy egy ökofaluban majd lecsökken az ökológiai lábnyomom (persze ha az utazást leszámítjuk), nem használok messzi erőforrásokat, rácsatlakozhatok a nagy természeti körforgásra. Hát ez nem így történt, mert meglepődve tapasztaltam, hogy bizony jócskán el vannak ők is látva vöröslencsével, karobporral és szójával. A lakók egy csoportja létrehozott egy food banket, ez amolyan bevásárlóközösség, ahol nagy mennyiségben együtt veszik meg a szükséges tartós élelmiszereket, amit otthon nem tudnak megtermelni. Érthető, hiszen nem tudnak mindent megtermelni a hegyekben. Sokan közülük vegetáriánusok, legalább húst nem esznek. A helyen ahol laktunk, volt pár kecske is, egyik legjobb élményem volt, hogy kecskesajtot készítettünk, nem is gondoltam volna, hogy ilyen egyszerű. Megtapasztaltuk, hogy nem kell minden után kezetmosni, a kecsketej jót tesz a bőrnek, főleg ha ekcémás az ember. De reggelire sajt helyett banánt ettünk, amin végképp megdöbbentem, főleg mivel nem mertem elővenni a táskámból az útra hozott banánt. Nesze neked fenntarthatóság! Valami vallás ez, hogy szigorú szabályokat állítunk fel magunknak? Nincs jogom úgy értelmezni a fenntarthatóságot, ahogy én akarom? Egy éve nem eszek narancsot. A banánról még képtelen voltam lemondani, de helyette inkább keveseb húst eszek. Nem tudom mennyire érdemes méregetni a súlyokat, egyezkedni magammal, fogadalmakat tenni. Egyetlen választás, egyetlen döntés önmagában valójában nem sokat számít, de szeretnék én magam lenni az a változás, amit látni szeretnék a világban. Mindenről pedig nem muszáj, és lehetetlen is volna lemondani. Még egy ökofaluban is.
Íme az első Étterem Napon felszolgált padlizsános quiche receptje. Mondanom sem kell, remekül sikerült!
Hozzávalók (5 személyre):
- 1 csomag leveles tészta (fagyasztott)
- 1 kis fej vöröshagyma
- 3 közepes paradicsom
- 1 közepes padlizsán
- 50 g feta sajt
- 1 tojás
- 1 ek tejföl
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 csokor friss bazsalikom
- só
- olívaolaj
A tésztát kör alakra nyújtjuk, és egy kivajazott tortaformába tesszük, kicsit megszurkáljuk villával. A padlizsánt karikákra vágjuk, megsózzuk, és 3-4 percig pároljuk. A paradicsomokat forró gőzbe tesszük kicsit, hogy a héját könnyen leszedhessük, majd kis kockákra vágjuk. 1-2 evőkanál olívaolajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, majd a fokhagymát és a bazsalikomot, és megsózzuk. Ha kész a paradicsomszószunk, a tésztára önthetjük egyenletesen, majd a padlizsánkarikákat is ráhelyezhetjük. A kockákra vágott fetát és apróra vágott bazsalikomlevelet rászórjuk. Felverünk egy tojást egy evőkanál tejföllel, (csipet só ebbe sem árt), és leöntjük vele a kis tortánkat. Előmelegített sütőben (180 C) kb 30 percig sütjük.
Készítsünk mellé paradicsomsalátát!
Augusztus 19-én vasárnap csatlakozunk a nemzetközi Restaurant Day mozgalomhoz! Egy nap, amikor bárki, bárhol nyithat éttermet. Most az Eltűnt ízek nyomában konyhája is megnyílik mindenki előtt.
A Restaurant Day Helsinkiben indult, az elsőt 2011 május 21-án tartották. Néhány fiatal gondolt egyet, hogy mi lenne ha egy napra éttermet nyitnának. Az ötlet villámgyorsan terjedt a barátok és ismerősök között és az első alkalommal majd 40 étterem született 13 különböző városban. Azóta évi négy alkalommal kerül megrendezésre, egyre növekvő népszerűségnek örvend és szerte a világban csatlakoznak hozzá. A legutóbbi alkalommal több mint 500 étterem valósult meg több mint 50 városban Brazilíától kezdve Izlandon, Ausztrálián át Budapestig.
Idén mi is csatlakozunk, és a nyár legfinomabb ízeiből készült háromfogásos menüvel várunk mindenkit.
- Joghurtos sárgadinnyeleves
- Padlizsános quiche
- Cukkinis süti
Ha szeretnél jönni, kérlek jelezd nekünk az eseményünk oldalán.
Várunk mindenkit szeretettel!
Régóta tervezett projektet hajtottunk végre a héten, bodzabogyó lekvárt készítettünk itthon. A fekete bodza rendkívül sok C-vitamint tartalmaz, a belőle készült lekvár pedig megfázás idején köhögéscsillapító, valamint vizelethajtó, hashajtó hatású. És nagyon finom is! Legalább annyira, mint a bodza virágja. Egyébként rengeteg jótékony hatású étket lehet készíteni a bodzából, nem véletlenül állt régen minden vidéki ház udvarán egy-egy bodzafa. Azon tanakodtunk, hogy mérgező-e a bogyója, vagy nem, mert sok ellentmondó információ kering erről, de végül abban maradtunk, hogy nem paszírozzuk át a bogyókat. Utánanéztünk, csak a gyalogbodza mérgező, a fekete bodza nem. Emellett a veszteség is túl sok lenne, örültünk, hogy 2 kilót is sikerült elkészíteni.
A száráról egy villa segítségével leszedtük a bogyókat. Csak a tiszta fekete, érett szemeket válogattuk ki.
Összeturmixoltam, és magas gyümölcstartalmú lekvárhoz való dzsemfixet használtam a befőzéshez, az előírt arányokat betartva.
A ratatouille, a lecsó francia változata a nyári étkezések gyakori szereplője nálam. Minden összetevőjét külön-külön is nagyon szeretem, de együtt méginkább a nyár esszenciájának számítanak, mivel a fő nyári zöldségeket tartalmazza. Itthon sajnos az olívabogyó hiányzik, ami most nekem is kimaradt. A padlizsánt és a cukkinit párolhatjuk külön-külön is, vagy rögtön az összes zöldséget együtt. Az igazi nizzai ratatouille-t pedig fél napig főzik kuktában. Én maradtam a gyorsabb verziónál, mivel lehetőleg szeretném megőrizni a tápanyagokat is az ételben. Fontos az alapanyagok jó minősége és frissessége, a fűszerezést pedig lehet ízlés szerint változtatni. A fűszercsokor alap összetevői a kakukkfű és a babérlevél, ezek mellé pedig lehet összeválogatni a provence-i fűszerekből még párat (pl. rozmaring, oreganó, bazsalikon, tárkony, petrezselyem, stb.). Ha tehetjük, használjunk friss fűszernövényeket, ez esetben csak a főzés vége felé adjuk hozzá őket.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 közepes vöröshagyma
- 1 nagy cukkini
- 1 nagy padlizsán
- 1 sárga paprika
- 1 piros paprika
- 5 paradicsom
- 3 ek olívaolaj
- kakukkfű
- 2 babérlevél
- rozmaring
- bazsalikom
- oreganó
- 2 gerezd fokhagyma
- kis csokor friss petrezselyem
- só
A finomra vágott hagymával olívaolajon megpirítjuk a karikákra vágott paprikát, majd hozzáadjuk az összes kockákra vágott zöldséget. A meghámozott paradicsommal várjunk kicsit, ez ráér, ha már puhább a többi. Közben fűszerezzük is, ízlés szerint. A szárított fűszereket már a párolás megkezdésekor adjuk hozzá, a friss összetevőket (petrezselyem, fokhagyma) a vége előtt pár perccel. Puhára pároljuk.
Tálalhatjuk főtt burgonyával, kenyérrel, kölessel, de lehet belőle quiche-t is készíteni.
- 6 db nagy paradicsom
- fél bögre hajdina
- 1 fej lilahagyma
- 1-2 (színes) paprika
- friss petrezselyem
- kakukkfű
- rozmaring
- bazsalikom
- só
- olívaolaj
Az eltűnt ízek nyomában 